Több mint három éve határoztam el, hogy saját magam készítek kenyeret, mert elegem lett a sokféle adalékból (pl. szójalecitin). Állítólag a mai lisztekből adalék nélkül nem lehet jó kenyeret sütni ipari méretekben. Nekem és oly sokaknak sikerül, igaz családi kiadásban. Az Interneten sok jó oldal foglalkozik a kenyérsütéssel, pl,:
A lisztről:
Amióta főzök - s ennek már 22 éve- mindig kevert lisztet használok mindenhez. 1kg rétes + 1kg sima liszt keverékét. Nekem ez eddig bejött.
Most páran elborzadnak majd attól ami következik. Fehér lisztek terén nem vagyok márka hű vásárló. Éppen azt veszem ami a legolcsóbb. Így az is előfordul, hogy a két fajta liszt nem ugyan abból a malomból való. Persze én nem profi felhasználó vagyok, de nekem sikerül a kenyér a tészta vagy a piskóta is bármilyen lisztből. Ami fontos, hogy mennyi folyadékot adunk hozzá és mit. Itt tényleg fontos eltalálni a tészta állagát, de egy kis gyakorlattal ez azért megszerezhető. Ha lesz lehetőségem rá természetesen kipróbálok majd jobb liszteket is, de igazából nem tudom hol szerezzem be őket, és az internetes rendelés még nálam nem rutin.
Barna kenyérhez szintén keverem a liszteket 1:1 arányban teljes kiőrlésű rozsliszt / graham lisz. Attól függ milyen sötét, tehát rozsos kenyeret akarok sütni, annyival több-kevesebb barna liszt keveréket adok hozzá.
Elnézést, de én nem szoktam méregetni -egyedül csak a folyadékot-, ezért kicsit nehéz lesz pontos paraméterekkel szolgálni. Remélem a fotók segíteni fognak.
Sok kísérletezgetés után én az alábbi 2 kenyeret sütöm legtöbbször.
Fehér kenyér:
2 kefires pohár folyadék: ami lehet vegyesen: víz, savó, író, burgonya főtt leve, esetleg tej, de csak kevés
1 doboz kefir(175 gr)
1 dkg vaj vagy 1 evőkanál olívaolaj
1/4 élesztő nem használok száraz élesztőt,
kb. 50-70 dkg liszt-keverék fehér liszt, illetve amennyit a folyadék felvesz
3 kis-méricske só,
1 nagy-méricske cukor
kisebb kupacnyi reszelt sajt úgy vettem észre, hogy nagyon kellemesen lágyítja a kenyeret, van mikor a tetejére is teszek, nagyon szeretjük úgy is
Barna Kenyér:
2 kefires pohár folyadék: ami lehet vegyesen: víz, savó, író, burgonya főtt leve, esetleg tej, de csak kevés
1 doboz kefir(175 gr)
1 dkg vaj vagy 1 evőkanál olívaolaj
1/4 élesztő nem használok száraz élesztőt,
kb. 50-60 dkg fehér liszt-keverék
kb. 10-20 dkg barna liszt-keverék
3 kis-méricske só,
1 nagy-méricske cukor
magok egy-két evőkanálnyi (len-, szezám-, tök-, napraforgómag)
Munkafázisok
- először a folyadék és a zsiradék kerül az üstbe
- jöhet a liszt
- egyik-másik végébe kerülnek a só és a cukor
- középre formázunk egy mélyedést és jöhet az élesztő
- dagasztás 20' + kelesztés 20' + dagasztás 20'
- mikor a vége felé a gép jelez, beletesszük a magokat, ha kell
- ha leállt, akkor kivesszük a keverőlapátokat
- már csak várunk, amíg a gép ügyesen megkeleszti és kisüti a finom, illatos, puha kenyerünket
A két sarokban a cukor és a só, középen az élesztő
Kezdődik a dagasztás. Sajnos néha - főleg ha már sokat használtad a gépedet - előfordul, hogy az egyik lapát nem mozog, mert kissé kitágult vagy nem jól nyomtad rá, ilyenkor én egy fakanál nyelével, keverés közben lenyomom a kérdéses kart a tengelyén és akkor szépen mehet tovább. Egyébként a kétkarú gép szerintem azért hasznosabb, mert könnyebben és jobban meg tudja dagasztani a tésztát, illetve nagyobb kenyeret is lehet benne sütni.
Alakul a hadművelet, már kezd elválni az üst falától a tészta.
E.Margittól tanultam, és én is úgy állítottam be a gépen (mert ilyen program nem volt), hogy
dagasztás 20' + kelesztés 20' + dagasztás 20'
Tehát kétszer dagaszt, közte egy pihentetés.
A második dagasztás végén belekerültek a magocskák is, ahogy a gép is jelezte sípolással a vége felé.
Még jól megkeveri és leáll. Ekkor kell belőle kivenni a lapátokat. Jobb ha nem marad benne, mert akkor alig látszik a keverő tengelyek nyoma.
Most jön a kelesztés, ami egy óra.
Majd egy óra sütés után kész a kenyerünk. Én közepesre állítottam a színét, mert a sültebbnél nagyon kemény lesz a héja. S még valami fontos!
Végül is a gép tetején levő ablakocska nagyon hasznos lehet a kíváncsiskodó háziasszonynak, de igazából kár, hogy oda tették. Fölösleges funkció, mert a dagasztás során úgy is beletudunk nézni, ha felemeljük a fedelet, a kelesztés alatt pedig nincs mit kíváncsiskodnunk. Viszont ezen az ablakon nagyok sok hőt tud veszíteni a sütőtér s így sápadt-ka lesz a kenyerünk teteje. Ezért - a net-en olvastam - én is letakartam alufóliával az ablakot. Pontosabban több rétegben összehajtogattam és szétcsavaroztam a tetejét, majd az üveg alá fogattam és visszacsavartam
Íme a végeredmény!
De ugyan ezt a tésztát megsüthetjük sütőben is és akkor ezt kapjuk.
Én sütőpapírral kibélelt fedeles jénaiban szoktam.
Itt most ez éppen egy fehér kenyér, de a készítés ugyan az.
