A piskóta tésztáját Mártitól tanultam, a tejes alapot Édesanyámtól, a tejes "trükköt" Witz Évikétől. Szóval így nemzedékek összeadtuk valahogy. S most én is továbbörökítem. Szóval,
Ez egy adag, de én rögtön dupláját szoktam sütni, mert az is hamar elfogy.
- Sütünk egy piskótát:
- 3 tojás
- 20 dkg cukor
- 1 dl tej
- 1 dl olaj vagy kókuszzsír
- 1/2 cs sütüpor vagy szódabikarbóna
- 20 dkg liszt
Felverjük a tojások fehérjéjét a cukor felével és félretesszük. Felverjük a sárgáját a maradék cukorral, s ha szép fényes és habos, hozzákeverjük a tejet, majd az olajat. Ezt is jó habosra keverjük és szép lassan adagolva mehet bele a liszt, amibe beletettük a sütőport vagy a szódabikarbónát.
Legvégül adagonként a felvert tojásfehérje megy bele. Ezt a műveletet már nem robotgéppel, hanem óvatosan, - hogy ne törjön össze- egy fakanállal végezzük. Sütőpapírral bélelt tepsibe tesszük és mehet az előmelegített forró sütőbe. Én légkeveréssel 160 fokon szoktam sütni. Ha megbarnult és a tűpróba is úgy mutatja, akkor vegyük ki és pihentessük amíg kihűl. Csak utána vágjuk 2-3 lapra.
- Készítünk egy tejes alapot:
- fél l tej
- 3 púpozott kanál liszt
- 10 dkg cukor
- Összeállítjuk a krémet:
- 25 dkg vaj (régóta nem használok margarint, és érezhető a különbség)
- 10 dkg cukor
- 2 cs gesztenyemassza
- rumaroma (ízlés szerint)
Trükk:
Vegyük elő az első piskótalapot és locsoljuk meg forralt hideg tejjel. Ez puhítja a tésztát és ettől nem lesz száraz amikor esszük. Pár kanálnyi kell rá, hogy mindenhova jusson egy kevés. Nagyon eláztatni sem kell, mert akkor szétesik az egész. S azért forralt tejjel, mert az biztosan eláll pár napig és nem fogja tönkretenni a tortánkat. Sajnos hiába pasztőrözött a tej, ha szállítás közben nem jól kezelték, akkor itt is megsavanyodhat, ami nagyon nemkívánatos. Igaz ez főleg a nyári időszakra. S így járunk el minden lappal. mielőtt rákenjük a krémet, meglocsoljuk tejjel.
Remélem érthetően írtam le, ha van kérdésed, tedd fel nyugodtan.
Jó sütögetést!